P. Rico-Afamado chef pastelero español visita la escuela hotelera para presentar línea de chocolates

San Juan, 11 jun (INS).- El reconocido chef pastelero español Javier Guillén visitó la Escuela Hotelera de San Juan para presentar los chocolates de la empresa francesa Valrhona, uno de los principales productores del mundo.

Desde las instalaciones del salón Molecular de la Escuela Hotelera de San Juan, el chef confeccionó postres para los profesionales de la industria en la isla. Ofreció, además, un taller en el que presentó una variedad de recetas modernas utilizando los chocolates Valrhona.

El chef, quien estuvo acompañado de Cassie Mestre, gerente de ventas del Sur de Florida y el Caribe, y Jennifer Troia, gerente de ventas del Sureste de la empresa francesa, ofreció además un cursillo de chocolate a los profesores de los dos recintos -Metro y Mayagüez- de la Escuela Hotelera de San Juan.

En el taller, los chefs tuvieron la oportunidad de educarse sobre el chocolate, desde la siembra hasta el proceso de atemperado, que consiste en lograr que toda la manteca de cacao cristalice y adopte formas cristalinas estables.

Guillén abordó también los diferentes tipos de azúcares y cómo endulzar los productos. Enseñó además técnicas y decoraciones para ser implementadas en los laboratorios con los estudiantes.

La Escuela Hotelera de San Juan cuenta con un programa de Panadería y Repostería Internacional impartido por profesionales y maestros de la pastelería. INS

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